池田菊苗

「うま味」の名づけ親である化学者。特許庁が選定した「十大発明家」のひとり(ほかは、豊田佐吉、御木本幸吉、高峰譲吉、鈴木梅太郎、本多光太郎、杉本京太、八木秀次、丹羽保次郎、三島徳七)。昆布の旨み成分がグルタミン酸ナトリウムであることを発見し、1908年にグルタミン酸ナトリウムを主成分とする調味料の製造方法を発明し特許と取得した。そして翌1909年に鈴木製薬所(現・味の素株式会社)から発売されたのが、現在ではうまみ調味料として世界中で使われている「味の素」である。